Nos vins

Les Ribes du Vallat

Les Ribes du vallat dénommée ainsi parce que les parcelles sont distribuées sur les coteaux (les « ribes » en provençal) qui bordent le fossé (le « vallat » en Provençal) qui traverse le domaine, établissant un lien entre les terres des deux familles. Au printemps, les peintres, fascinés par les perspectives et les multiples tonalités de couleur verte, aiment y poser leur chevalet. C'est un terroir en bas de coteau, très bien exposé et très bien drainé, niché dans un écrin de pins, cyprès de Provence, chênes verts, garrigue et oliviers. Les ribes du vallat comportent un blanc, un rosé et un rouge.

Ribes du Vallat Rouge

Un rouge aux arômes de fruit rouge, myrtille et mûre. Bouche suave et onctueuse.

Ribes du vallat rouge

 

Appellation : AOC Ventoux, vin biologique Biologique

Degré : 14,5°

Cépages : assemblage de Grenache (majoritaire) et Syrah

Age des vignes : 10 à 50 ans

Terroir : argilo-calcaire, exposition sud, pente 10 à 20%

Vendange : manuelles, à pleine maturité

Vinification :

  • macération longue avec nombreux délestages à l'air
  • élevage sur lie en cuve thermos-régulée pendant 9 mois

Température de service : 18°C

 

Ribes du Vallat Blanc

Un blanc aux arômes d'abricot, d'écorce d'orange, et de fleur blanche.

Ribes du vallat blanc

Appellation : AOP Ventoux, vin biologique Biologique

Degré : 14°

Cépages : assemblage clairette/viognier

Âge moyen des vignes : 30 ans

Terroir : argilo-calcaire, exposition sud, pente douce

Vendanges : manuelles, à pleine maturité

Vinification :

  • refroidissement de la vendange (10°)
  • pressurage direct
  • fermentation et élevage sur lie : 50% en cuve thermosrégulée et 50% en demi muid de 1 vin pendant 3 mois

Température de service : 12°C

 

Ribes du Vallat Rosé

Un rosé aux notes de pamplemousse et zeste de citron. Une belle acidité et fraicheur.

Ribes du vallat rose

 

Appellation : AOP Ventoux, BIO certifié ECOCERT Biologique

Degré : 12,5°

Cépages : assemblage Grenache/Cinsault

Âge des vignes : 10 à 40 ans

Terroir : argilo-calcaire, exposition sud, pente 10 à 20%

Vendanges : manuelles, à pleine maturité,

Vinification :

  • refroidissement de la vendange (14°)
  • pressurage direct

Température de service : 14°C

Terre du Petit Homme

La Terre du petit Homme est dénommée ainsi parce que, dans les temps anciens, ses parcelles étaient souvent visitées par un petit homme, toujours accompagné de son petit chien noir. Il se murmure qu'il ne se promenait pas là par hasard, et que si son chien paraissait un peu fou, c'est qu'il avait hâte de caver la truffe, en excellent chien de rabassier qu'il était ! C'est un terroir en haut de coteau, caillouteux, parfaitement exposé du levant au couchant surplombé d'une forêt de pins et planté de vieilles vignes. La terre du petit homme comporte un seul vin : un rouge aux arômes de petit fruits rouge et noir accompagnés d'épices douces avec des notes de réglisse et vanille.

Terre du petit homme

Appellation : AOC Ventoux, vin biologique Biologique

Degré : 15°

Cépages : assemblage de Grenache et Syrah

Âge des vignes : de 30 à 50 ans

Terroir : argilo-calcaire, exposition sud, pente 20%, sur les hauteurs de la propriété

Vendange : manuelles, à pleine maturité,

Vinification :

  • macération longue avec nombreux délestages à l'air
  • élevage sur lie en cuve thermos-régulée (grenache)
  • élevage en barriques neuves et 1 vin (Syrah) pendant 15 mois

Température de service : 18°

Note de Jeb Dunnuck (Janvier 2015) : 89-92

Perséides

Perséides n'est produite que les années exceptionnelles. Elle est issue des deux meilleures parcelles de Grenache du domaine.

Perseides

Moment Blanc

Un blanc très aromatique pour accompagner vos moments de détente.

Moment blanc

 

Appellation : IGP Vaucluse, vin biologique Biologique

Degré : 14°

Cépages : assemblage muscat petit grain, bourboulence, grenache blanc

Âge moyen des vignes : 30 ans

Terroir : argilo-calcaire, exposition sud, pente douce

Vendanges : manuelles, à pleine maturité

Vinification :

  • pressurage direct
  • macération pré-fermentaire à froid pendant 3 jours
  • Température de service : 12°C

 

Cru de Beaumes de Venise

Un rouge au nez fin et fruité, et une bouche souple et soyeuse.

Cru beaumes de venise

 

Muscat de Beaumes de Venise

Le Muscat de Beaumes de Venise est un vin doux naturel de réputation mondiale. Il est élaboré à partir d'un raisin "muscat petit grain" blanc planté sur des parcelles de "terres blondes" issues de marnes sableuses dans le quartier de Vigneaux, sur la commune de Beaumes de Venise. C'est un vin doux rempli de finesse et d'équilibre sur des notes de fruit de la passion, litchi, et liqueur de pomelo.

Muscat de beaumes de venise

 

Appellation : AOC Muscat de Beaumes de Venise, vin biologique Biologique

Degré : 15°

Cépages : Muscat petits grains blanc

Terroir : sablonneux, sur safres, sur la commune de Beaumes de Venise

Vendange : manuelles, à pleine maturité

Vinification :

  • refroidissement de la vendange (10°),
  • pressurage direct,
  • élevage sur lies en cuve thermos-régulée

Température de service: 14°

 

Gaïa de Juvenal

Un rosé pétillant élaboré en méthode traditionnelle pendant 9 mois. De fines bulles et de jolies notes de pamplemouse.

Gaia de juvenal

 

Huile d'olive BIO AOC de Provence

Huile d olive

 

Cette huile d'olive Bio, onctueuse, dégage les arômes épicés d'un fruité vert. Elle convient particulièrement aux assaisonnements d'été (agrémentée d'une pointe d'ail et d'une pincée de fleur de sel de camargue, c'est tout!) , mais vient aussi participer à part entière aux touches finales de plats plus complexes (une lichette et trois gouttes de citron sur un poisson juste grillé, et une ratatouille à tout petit feu avec l'huile d'olive de Château Juvenal, miam!).

Elle est issue d'olives aglandau (verdale de Carpentras), récoltées à la main, en début de saison (mi novembre) et triturées au moulin de Caromb, certifié BIO par ECOCERT. Les oliviers de Château Juvenal sont conduits en agriculture biologique depuis 2009. Ils sont pour certains plusieurs fois centenaires, et sont disposés en restanques - usuelles dans la région - aujourd'hui restaurées. Les très petits rendements favorisent la concentration des arômes.

Notre huile d'olive est AOC de Provence BIO. Elle n'est pas filtrée, mais lentement décantée en cuve INOX à fond conique et à chapeau flottant. Un dépot peut se faire encore dans la bouteille en début de saison: c'est la pulpe résiduelle de l'olive qui n'aura pas eu le temps de décanter en cuve. Ce dépot n'altère pas le gout de l'huile.